La Manufacture de Chocolat: 挖掘出专属于你的 “原始美味”

巴黎,这个浪漫之都,被很多甜点迷视为一生一定要去朝圣一次的地方。“La Manufacture de Chocolat” 这家位在巴黎市区不知名的小巷中,且店面空间极小,甚至也没有耀眼的招牌,却能被屡屡被各大媒体入选世界巧克力名店,到底有什么秘诀呢?

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老板 Alain Ducasse 在 70 年代初出社会之时,原本在里昂某间名厨餐厅当学徒,直到某次无意间品尝到令他今生难忘的甜点之后,他便立志要朝此领域发展,便利用休假日在里昂地区也非常有名的巧克力甜点店 Maurice Bernachon 从头开始学习。时间快速飞逝,这些年头过去,已经拥有自己的餐厅的 Alain,仍深感在心中有一个未完成的梦,那就是可以在餐厅里贩售自己制作的巧克力,对自我要求极高的他,在另一名伙伴 Nicolas Berger 的协助之下,开始从源头可可豆的来源深究,并坚持不只用机器,更要用匠师的手感温度,和机器做完美的搭配,藉以开发更多巧克力的核心本质,让世人都能嚐到当初吸引他的原始美味。

奇特的是,他还把每种可可豆做分类,量身打造每款可可豆的烘焙、烹煮的方法,至今在他店内已经有 44 种口味的巧克力喇!

如同 Alain 一直想向世人宣达的意念 “In a world in constant motion and at an increasingly rapid pace, this environment returns to a slower, more patient time, of work well done, on a more human scale, and enduring.”,简单来说,即使选择人工制作,成本和效能可能都会高于机器的製程环节,而反映在成本上,但促使他仍不畏追求当初那份诱使他的原始美味,让他一头栽入甜点世界中的动机,仍是冀求这个环境仍然可以保留一些空间,减少过多不必要的添加,并尽力探索根源,让事物真正的本质可以透过手感的加工之后完整的传达出来。下次有机会去法国时,也不要忘了光临 Alain 的小店喔!或许你也有机会挖掘出专属于你的 “原始美味” !

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All images © La Manufacture de Chocolat

The gear for chokers

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Tovi Soga 菊花纹身手工手包(英国)马上下蛋

 In the end, it’s not going to matter how many breaths you took, but how many moments took your breath away.

– Shing Xiong


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