一张图教你成为威士忌砖家

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搞懂这些酒的分类,喝(zhuang)起来更有底气。

秘密就在于有没有混搭

常听人说单一麦芽、调和式威士忌,Single Malt 和 Pure Malt 又傻傻分不清,一知半解很容易被忽悠。

正如法国波尔多名庄的葡萄酒有不同的酿造区和分类,苏格兰威士忌的世界也分不同品类。

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Single 指的是单一酒厂,Malt 就是大麦麦芽;而调和式就是混搭的了。还是那句,口味因人而异,未必单一的才是好酒,有时候混混搭搭更带劲。

与其一味跟风喝单一麦芽,不如搞清楚不同类别的特点,喝对自己那杯酒。

一张图教你看懂苏格兰威士忌的分类

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A. 单一麦芽 / 单一纯麦(Single Malt)

十几年来都是它的天下,特点是只使用同一个酒厂中、运用大麦芽酿造、储存于不同橡木桶中的酒,是加水稀释调配的威士忌。酒精浓度约 40%~50%。

▲ 市面上常见的 Glenlivet、Glenmorangie,就是以酒厂名字命名的 Single Malt 威士忌。举个例,一瓶 15 年的 Glenlivet 就是由 Glenlivet 这个酒厂所酿造的威士忌调配而成的,而每一款 Single Malt 产品背后都有一位感官敏锐经验丰富的调配师(Blender),保证每一批产品的味道尽量接近。

▲ 市面上常见的 Glenlivet、Glenmorangie,就是以酒厂名字命名的 Single Malt 威士忌。举个例,一瓶 15 年的 Glenlivet 就是由 Glenlivet 这个酒厂所酿造的威士忌调配而成的,而每一款 Single Malt 产品背后都有一位感官敏锐经验丰富的调配师(Blender),保证每一批产品的味道尽量接近。

B. Cask Strength

与 A 相比,少了加水稀释的过程,酒标上多会标注 “CS” 字样,酒精浓度约 50%~65%。Cask Strength 除了展现酒厂最原汁原味的味道,在品尝的过程中,自己慢慢分次加水或加冰块降低酒精浓度,欣赏香气的变化,也是一种乐趣。

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C. Single Cask

直接从单一酒厂、单一橡木桶中的酒装瓶出厂的威士忌。这种酒在酒标上往往会标明桶号,以及这瓶是几百瓶中的编号 XX 瓶。每一批 Single Cask 都是独特的,就算同一酒厂,出自不同的桶,酒的味道与香气也会大相迳庭。

▲ 但是喜欢上某一瓶 Sigle Cask 也很苦恼,因为相同的味道全世界也只有两三百瓶。大部分 Sigle Cask 一上市就被藏家秒走了。

▲ 但是喜欢上某一瓶 Sigle Cask 也很苦恼,因为相同的味道全世界也只有两三百瓶。大部分 Sigle Cask 一上市就被藏家秒走了。

D. 调和麦芽威士忌(Blended Malt / Vatted Malt)

使用了两个酒厂以上的酒(大麦芽酿造)调配装瓶,也称为 “Pure Malt”(纯麦威士忌)。比如 Johny Walker Green Label、Grant’s 绿色瓶,就属于这个范畴。

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E. 调和威士忌(Blended Whisky)

运用了两间酒厂以上的酒、其中原料有麦芽也有谷物,混合调配的威士忌。比如 Royal Salute(皇家礼炮)、Chivas Regal 12年、角瓶就是这类。Blended Whisky 与 Sigle Malt 都是由调配师统一每批次的味道的。

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F. 单一谷物威士忌(Single Grain)

利用谷物酿造(大多为小麦、黑麦或玉米)而成,通常作为调配使用,比如做蛋糕的时候用来提升味道层次,仅有少数会装瓶来卖。口感相对轻柔,带有黑糖、焦糖或香草香气。

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苏格兰威士忌的最大特点就是煤炭烘烤

经常会在一些苏格兰威士忌的介绍中看到“泥煤”“泥炭”,出镜率那么高当然是有道理的,因为苏格兰威士忌的一大特点就是酿制过程中专属的泥炭烘烤麦芽。

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  • 在完成了大麦软水浸泡晒干翻动这个步骤之后,酿制工人会将用苏格兰特有的泥炭来烘烤麦芽;
  • 烘烤完成后再重新放入软水捣浆变成麦芽汁,添加酵母发酵,加以两次蒸馏,再到木桶陈年存放;
  • 陈年时还需要蒸馏稀释,并且用泥炭烘烤橡木桶的内壁,才能将无色透明的威士忌入桶陈年至少 6 年,所以成品有煤炭味就不出奇了。

可见,泥炭在苏格兰威士忌的酿制过程中十分重要,也是之所以称之为 “苏格兰威士忌” 的一大原因。

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